Fiori di zucca pastellati e crocchè di patate

Finalmente un pochino di tempo per il blog , anche se poco , non potevo non lasciarvi queste delizie .

Ormai la primavera credo non arriverà proprio passeremo direttamente all'estate e quindi visto che ancora fa freschino una bella fritturina ci sta proprio bene , soprattutto perché i fiori di zucca sono di stagione e quindi ancora più buoni , ripieni e pastellati , e che dire dei crocchè , quelli senza impanatura , buoni e semplici da fare , l' unica attenzione è quella di utilizzare la patata giusta   o quella vecchia o quella rossa .

Ingredienti  per i fiori di zucca :

fiori di zucca

fior di latte

salmone affumicato

200 gr di farina 00

200 gr di acqua gassata fredda

1 albume d 'uovo

Ingredienti per i crocchè :

patate vecchie o patate rosse 

prezzemolo

pepe

sale 

pecorino grattugiato 

olio di semi per friggere

Procedimento :

Per i fiori di zucca :

• Ho lavato , privato del pistillo e asciugato i fiori e ho preparato la pastella con acqua , farina e l' albume e ho lasciato in frigo .
• Li ho farciti con il fior di latte e il salmone , li ho passati nella pastella fredda ,  fritti  in olio caldo e solo alla fine li ho salati .

Per i crocchè :

• Ho sbollentato le patate in acqua leggermente salata , le ho fatto raffreddare e sbucciate .

Ho poi aggiunto il prezzemolo , pepe , sale e pecorino , ho formato con le mani unte delle crocchette piccole e le ho lasciate asciugare all' aria e dopo 4 ore circa le ho fritte in olio bollente senza toccarle in cottura , salate solo alla fine .

Consiglio : Non salate se prima non avete finito di cuocerle tutte .

A presto  Nunny.....

Ancora pane , ma stavolta con i pistacchi

Ormai me presa la malattia del pane , panificare è diventata una sfida , voglio provare quante più cose posso , con il mio lievito madre , e quindi beccatevi ancora una ricettina di pane , ma stavolta con i pistacchi .

Buonissimo , ottimo per accompagnare salumi e formaggi e perché no , anche con la crema di gianduia .

Ingredienti :

500 gr di farina 0

370 gr di acqua a t.a.

120 gr di lievito madre rinfrescato 

15 gr di sale

1 cucchiaino di malto

80 gr di pistacchi sgusciati

Procedimento :

• Ho messo in una ciotola capiente la farina , e ho aggiunto l' acqua , il lievito madre e il malto .
• Ho mescolato praticamente con un cucchiaio di legno e infine ho aggiunto il sale e i pistacchi .
• Ho coperto e lasciato lievitare per 2 ore .
• Ho preso il mio impasto e con l' aiuto della farina di semola rimacinata ho fatto una piega a tre , formato il mio pane e ho lasciato lievitare ancora 1 ora .
• Ho messo una teglia nel forno caldo a 230° e quando era bella calda ho messo le forme di pane e cotto per circa 15 minuti , dopodiché ho abbassato la temperatura a 180° .
• Appena cotto l'ho lasciato in forno semiaperto a raffreddare .
• DA RIFARE SUBITO !!

Freselle con lievito madre

Da tempo volevo farle ma ho sempre rimandato e a dire il vero non so neanche perché!

Buone , facili , veloci e si può farne veramente una scorta perché si conservano per lungo tempo , e in questo io ho sbagliato perché volendole prima provare ho fatto una dose piccola e ne son venute fuori 20 freselle piccole , ma non c'è problema le rifacciamo subito e magari aggiungo pure dei semi di finocchio , proprio come piacciono a me , io vi do le dosi che ho usato ma se volete raddoppiare fatelo pure , vi farete una bella scorta per l'estate .

Ingredienti   :


500 gr di farina ( io 00 coop bio )oppure 250 gr di 00 e 250 gr integrale
100 gr di lievito madre attivo ( rinfrescato il giorno prima ) o 12 gr di lievito di birra fresco
340 gr di acqua a t.a.
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto




Procedimento  :


Ho messo in una ciotola la farina , ho aggiunto metà acqua e il lievito madre , ho sciolto un po e aggiunto l'altra acqua e il malto , infine il sale . Ho lavorato con le mani 10 minuti e messo a riposare coperto fino al raddoppio . Ho infarinato il piano e ho fatto un giro di pieghe a tre , dopo circa 10 minuti ho tagliato a pezzi
piccoli e arrotolato ognuno e formato delle ciambelle , che ho sistemato in teglia a lievitare , ho infornato a 200° per 20 minuti , tolte dal forno le ho fatte raffreddare e le ho tagliate , così

Le ho disposte sulla teglia con il taglio in su e messe ancora in forno per altri 10 minuti a 200° .
Le ho mangiate subito , e devo dire grande soddisfazione , perché sono veramente buone !
Adesso ho una piccola scorta , ma appena finiscono sono da fare assolutamente !
Adesso scapo ma vi auguro un felice week end ....

Penne con pomodorini,ricotta di bufala e cipolla di tropea.....

Un piatto dolce e fresco e come sempre veloce!!

Oggi giornata stupenda e fa anche caldo , ma va bene cosi , e noi ci adeguiamo e prepariamo piatti più leggeri e freschi .L'altro giorno ho fatto questa pasta , dolce ma molto golosa .

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di penne rigate ( o quella che preferite )

300 gr di pomodorini freschi 

100 gr di ricotta di bufala

1 cipolla fresca di Tropea

basilico fresco

olio extra vergine d'oliva Dante

sale e pepe

Procedimento :

Ho messo la pasta a cuocere in acqua salata e in una padella ho messo olio , cipolla tagliata molto fine e basilico a soffriggere , ho aggiunto i pomodorini e salato , appena pronta la pasta l'ho saltata in padella con un goccio d'acqua di cottura e a fuoco spento ho aggiunto la ricotta , il pepe e ancora basilico fresco .

Ecco proprio molto veloce , se preferite un piatto ancora più leggero vi consiglio una ricotta più magra .

Adesso vado a rinfrescare il mio lievito , a presto...

Pizza ad alta idratazione

Eccomi giusto in tempo per il week end...

Vi lascio questa focaccia , ma in realtà si tratta di un impasto per pizza in teglia , ad alta idratazione , è una delle tante cose squisite che troverete  nel gruppo su fb di Paoletta di Anice e cannella e di Adriano Continisio , e la ricetta completa è quì . Anzi se vi fa piacere , iscrivetevi , è interessante ci sono discussioni utili e si impara sicuramente molto , trovate tutte le ricette nei documenti del gruppo .

L'ho semplicemente condita come una focaccia , ma potete sbizzarrirvi come più vi piace , anche se esiste un'ordine per condire , magari prima pomodoro condito con sale e olio  e quasi alla fine della cottura aggiungete altri ingredienti , ovviamente la mozzarella alla fine .Io di solito faccio così ed anche la pizza viene ottima .

Ingredienti :


250 gr di farina 0
250 gr di farina per pizza
400 gr di acqua a t.a.
5 gr di lievito di birra fresco
20 gr di olio
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo


Procedimento :

Ho iniziato alle 9.00 del mattino , ho messo nella ciotola della planetaria 200 gr di farina , 200 gr di acqua e il lievito , ho ottenuto il lievitino , che ho coperto e lasciato  riposare per circa 2 ore , passate le 2 ore ho montato la foglia della planetaria e ho aggiunto la restante acqua  ( 200 gr ) il malto e metà della farina che era avanzata , ho aggiunto il sale , ho lasciato lavorare un pò e ho aggiunto la farina restante , solo alla fine ho messo l'olio a filo . A questo punto ho ottenuto un'impasto molto idratato ma lasciando lavorare la planetaria SENZA AGGIUNGERE altra farina il mio impasto si è incordato , cioè si staccava dalle pareti , a quel punto ho montato l'altro gancio e lasciato per ancora 2 minuti . L'impasto era liscio e non appiccicoso e l'ho messo in una ciotola oleata a riposare 30 minuti circa a temperatura ambiente ,  l'ho coperto e messo in frigo . Dopo circa 4 ore ho ripreso l'impasto e messo a t.a. per 1 ora e ho fatto una piega a tre , ho tagliato in due parti e coperto con delle ciotole capovolte  , ho oleato 2 teglie rotonde 30 cm di diametro e dopo 30 minuti ho steso con le mani ma molto delicatamente , ( se andate nel gruppo ci sono anche dei video che vi aiutano molto ) ho semplicemente messo i pomodorini , sale , olio e origano e lasciato lievitare altri 30 minuti per poi infornare a 230° prima sul fondo del forno e gli ultimi 5 minuti sotto il grill .
Sembra complicato lo so , ma vi assicuro che ne vale la pena .
Davvero ottima , leggera come una piuma .
Provatela subito .....
Buon week end a tutti....

Le mini piadine

Eccoci .....è lunedì e voglia zero , tra l'altro piove e sembra esser tornati in pieno autunno , che si fa????

Oggi si panifica !!Almeno ci scaldiamo un po con il profumo del pane , e intanto vi lascio queste sfiziose piadine , la ricetta è quella del Maestro Luca Montersino 

Ingredienti :

500 gr di farina debole
200 gr di latte intero fresco

135 gr di strutto
12 gr di lievito per dolci

6 gr di sale

Procedimento :


Ho impastato tutto nella planetaria , ho formato una palla bella liscia e l' ho coperta con pellicola e lasciato riposare , ho poi steso con il mattarello una sfoglia alta 3 mm circa e tagliato dei dischi che ho cotto per pochissimi minuti su una padella antiaderente. Sono una vera delizia , ovvio che potete farle anche più grandi
e per farcirle usate la vostra fantasia , io le ho semplicemente usate al posto del pane , e qualcuna l'ho farcita da cruda e cotta a mo di cassoncini . Facili , veloci e ottima alternativa al pane!

Girelle di pane

Capita a volte di voler stuzzicare e non proprio cenare , questo è quello che è accaduto domenica ,mi sono ritrovata in dispensa ed ecco che con qualche cosina presa dal frigo e un po' di pane bianco son venute fuori le girelle di pane . A dire il vero ho visto farlo anche fritto purché lo si stende con un mattarello , in pochissimi minuti si può fare qualcosa di veramente sfizioso e goloso .

Ingredienti :

Pane bianco 

provola o mozzarella

pomodorini

melanzana

olio extra vergine d'oliva 

basilico

sale

Procedimento :

Ho pulito e tagliato le melanzane e i pomodorini , le melanzane le ho cotte in padella con un filo d'olio sale basilico e ho lasciato raffreddare , i pomodori tagliati e conditi con olio , sale e origano .Ho steso con il mattarello il pane e dopo aver ottenuto una sfoglia sottile ho farcito con la provola e le singole farciture , ho arrotolato e tagliato in quattro pezzi .Per far si che non si aprissero le ho messe nello stampo per i muffin ,ho messo in forno a 200° per pochi minuti .

Sparite subito !!!

Si possono farcire con quello che più vi piace ovviamente.

A presto...

Muffin al cioccolato , nocciole e miele

Posate Villa d'Este Home

Dolcino veloce ma buono , anche se io non sono una grande mangiatrice di muffin alle mie bimbe piacciono molto e quindi ogni tanto si pasticcia insieme e quasi sempre vengono ricette di muffin molto soffici , questi lo sono.

Ingredienti per 8 muffin grandi

300 gr di cioccolato al latte

100 gr di nocciole polverizzate 

100 gr di farina

200 gr di latte

40 gr di olio di semi di girasole

2 cucchiai di miele Rigoni di Asiago

1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento :

Ho sciolto il cioccolato con il latte e lasciato raffreddare un pochino , ho messo in una ciotola gli ingredienti secchi setacciandoli e ho unito i liquidi mescolando con la frusta a mano , ho riempito i pirottini e ho fatto cadere qualche nocciola intera , ho poi infornato a 180° per 10 minuti .

Ancora pane ma alle noci..

Per un bel po' di tempo ho trascurato il blog , ma avevo voglia di panificare con il lievito ed appena rientrata ho visto che il mio ultimo pane è  piaciuto a molti ho deciso di mettere le mani in pasta subito .
Un pane perfetto per accompagnare formaggi cremosi e io non ho resistito , l'ho mangiato ancora tiepido con mortadella.


Ingredienti :


600 gr di farina 0
200 gr di farina integrale
150 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima
420 gr di acqua
18 gr di sale
100 gr di noci sgusciate
1 cucchiaino di malto

Procedimento :


Ci credete che ho la planetaria ma il pane lo impasto con le mani ??
Ebbene si mi da molta più soddisfazione e amo il profumo del lievito che si unisce agli altri ingredienti e
 quindi , ho messo in una ciotola capiente le farine , il lievito e la metà dell'acqua , ho unito il malto ho impastato ancora e unito il resto dell'acqua con il sale , ho lavorato per una decina di minuti e ho aggiunto le noci .Ho preparato tutto di sera ho coperto e il mattino seguente ho infarinato il piano e con le mani ho steso in un rettangolo e arrotolato l'impasto , ho lasciato lievitare ancora
 1 ora  ed ho infornato a 230°
per 15 minuti e altri 30 a 180° , ho lasciato i miei filoncini nel forno spento ma aperto fino al raffreddamento .
E poi non ho resistito dovevo assaggiare .........B U O N O !!!!!

Torta al doppio cioccolato

ECCOMI.......

Tantissimo tempo senza pasticciare ,senza le mie pentole e fornelli ,ma adesso BASTA !

Da oggi si rientra alla grande , questa tortina l'ho fatta qualche tempo fa , non avendo avuto tempo di postarla ho deciso di farlo adesso , visto che in tanti come me avrete sicuramente tanto cioccolato da smaltire .

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

100 gr di gocce di cioccolato al latte

200 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro fuso freddo

160 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di farina

3 uova

1 pizzico di bicarbonato

Procedimento :

Ho sciolto la cioccolata a bagnomaria e ho lasciato raffreddare , in una ciotola ho montato i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto il cioccolato fuso e il burro a filo , da parte ho montato gli albumi e li ho uniti al mio composto con una spatola senza smontarli alternandoli con la farina e infine il bicarbonato .

Ho messo in uno stampo e ho aggiunto le gocce di cioccolato , in forno a 170° per 40  minuti .Fate la prova stecchino , anche se resta morbida all'interno e se non avete uno stampo antiaderente vi consiglio di imburrare o usare carta forno .

Vi lascio vado a PASTICCIARE !!!!!