martedì 12 maggio 2015

Polpettine in fiore










I miei fiori preferiti.....
Da un po' che non dedico molto tempo al blog , ma stamattina al mercato ho visto questi bei fiori e quindi mi sono messa subito all'opera .



Ingerdienti per circa 15 fiori :



15 fiori di zucca 
250 gr di macinato di vitello
3 fette di pane raffermo 
1 bicchiere di latte circa
50 gr di grana grattugiato
poche foglie di basilico
sale e pepe



Procedimento :


Ammollare il pane con il latte e aggiungere tutti gli ingredienti ,proprio come si fa per le polpette e 
farcire ogni fiore con il composto .








In forno a 180° per 7/8 minuti con un filo d'olio .
Servire caldi .



giovedì 18 dicembre 2014

Risotto ai carciofi...







Goloso vero ??
Per me lo è stato,visto gli ingredienti...
Carciofi...salsiccia...stracchino.....che dire ....
Andiamo alla ricetta !



Ingredienti per 4 persone :


400 gr di riso carnaroli
150 gr di salsiccia fresca
5 carciofi
100 gr di stracchino
parmigiano reggiano
Olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
sale e pepe
1 spicchio d'aglio



Procedimento :



Tostare il riso e cuocerlo con il brodo vegetale , nel frattempo in una padella lasciar insaporire poco olio con uno spicchio d'aglio in camicia , toglierlo e aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a striscioline e aggiungere anche la salsiccia sbriciolata , salare e cuocere per 10 minuti.
Appena il riso è arrivato a cottura togliere dal fuoco e aggiungere il condimento , mantecare con lo stracchino , il parmigiano e infine il pepe appena macinato .
Buono e goloso potrebbe anche essere un piatto unico.
A presto .....







sabato 6 dicembre 2014

Brioche di Natale....








Appena l'ho vista mi sono incantata ,una brioche che somiglia molto al panettone ma dalla preparazione  molto più semplice.Questa meraviglia è della bravissima Paoletta,ormai le sue delizie chi non le conosce.Vi riporto qui tutto proprio come scritto da lei ,non saprei essere più chiara.








LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI

Ingredienti:
150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)
125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia di un'arancia grattugiata

200 gr di uvetta (io gocce di cioccolato)
pinoli
1 albume

Procedimento:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.
Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:
1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 ore. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.
2. lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.
Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola. Attendere che superi il bordo di due dita circa, spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.
Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

Provatela...soprattutto se amate i lievitati natalizi ma non avete molto tempo...

La mia per tre giorni si è mantenuta soffice poi è finita ma durante le festività la preparerò di sicuro.
A presto....








martedì 28 ottobre 2014

Orzotto con salsiccia e fagioli rossi











Buon martedì a tutti , oggi un piatto caldo e a mio parere unico , nel senso che è bello ricco e quindi va bene mangiare anche solo questo .


Ingredienti per 2 persone :


150 gr di salsiccia piccante
150 gr di orzo perlato 
300 gr di fagioli rossi già ammollati
mezza cipolla rossa 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva 
sale e pepe
rosmarino q.b.



Procedimento :

In una padella capiente fare un fondo con olio e cipolla e tostare l'orzo ( sciacquarlo prima ) aggiungere il brodo poco alla volta
 ( proprio come un risotto ) e cuocerlo per circa 25 minuti .
Nel frattempo in un altro tegame rosolare la salsiccia e aggiungere i fagioli , il concentrato di pomodoro , il rosmarino e regolare di sale e pepe lasciare sul fuoco moderato per 10 minuti .
Passati i 25 minuti aggiungere nel condimento l'orzo  e finite di cuocere tutto insieme altri 5 minuti , regolate di sale e di pepe e infine un filo di olio a crudo .


Consiglio : Salate solo alla fine l'orzo.


Buon pranzo...

martedì 20 maggio 2014

Mozzarella in carrozza





Buon dì.....
Oggi velocissima...
Ricettina che non delude mai , si prepara anche in anticipo .





                                                                                                                                                                    

Ingredienti  per 4 pezzi :




8 fette di pane in cassetta
150 gr di fior di latte 
4 acciughe dissalate
pepe 
sale
2 uova intere
poca farina 
olio di arachide per friggere








Tagliare con un coppa pasta le fette di pane e farcirle con il fior di latte pepe e acciughe , ricoprirle con altre fette di pane e ripassarle velocemente nell'acqua poi nella farina , facendo pressione per sigillarle bene e infine ripassarle nell'uovo sbattuto.Ovviamente il tutto lo si fa quando l'olio in padella è già a temperatura (160° 170°) e friggerle , asciugarle su carta assorbente e ripassarle in forno caldo ( 180° )per circa 10 minuti .
Buona , filante e golosissima....




venerdì 18 aprile 2014

La pastiera ....la mia












Eccomi....
Sono giorni che sul web vedo tante golosità io vi lascio la mia Pastiera ....
Avrò mille cose da fare in questi giorni ma riesco a farvi gli auguri di una serena Pasqua .
E adesso andiamo alla ricetta .


per una teglia da 26 di diametro:



500 gr di ricotta freschissima
500 gr di grano cotto
400 gr di zucchero
6 uova fresche a temperatura ambiente
scorza di 1 limone non trattato
1 bacca di vaniglia
essenza di fior d'arancio
un bicchiere circa di latte
un cucchiaio di burro

per la frolla:



250 gr di farina 00
100 gr di burro o strutto
100 gr di zucchero
1 uovo grande o se sono le piccole all'incirca 1 uova e mezza
un pizzico di sale


procediamo: 




Mettiamo subito in un pentolino a sciogliere il grano con il latte uniamo il burro e la scorza di limone , i semi della vaniglia e un pizzico di sale . Lasciate poi sul fuoco almeno 10 minuti e poi fatelo raffreddare . Preparatevi la frolla ,  ricopritela di pellicola e anch'essa nel frigo a riposare . Con una frusta incorporiamo lo zucchero nella ricotta e poi le uova una alla volta , quando il grano si è raffreddato unite i due composti .
Stendete la frolla e riempite con la crema , fate le classiche strisce della pastiera , il tutto nel forno che avrete preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora e in alcuni forni qualcosina in più.......
Consiglio:
Io la preparo sempre il giorno prima , così nel frattempo  avrà rilasciato tutti i sapori e gli aromi...
Bene provatela vi assicuro che non avanzerà neanche una fetta!!!!
Come sempre semplice e vi assicuro veloce .
Buona Pasqua .....









domenica 30 marzo 2014

sfoglia con scarola e baccalà







Buona domenica !!
Oggi si va di corsa , devo dedicarmi al pranzo e alle mie piccole ma un momentino per lasciarvi questa deliziosa torta di sfoglia.


Ingredienti :

1 scarola 
400 gr di baccalà già ammollato
pasta sfoglia oppure questa
olive nere q.b.
Olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
1 spicchio d'aglio



Procedimento :


  • Lavare le verdure e ripassarle velocemente in padella con olio , aglio , peperoncino e olive denocciolate ,salare poco e lasciar raffreddare .
  • Padella calda , aggiungere un filo d'olio e aggiungere il baccalà un pizzico di sale ( assaggiare )e pepe ,lasciar raffreddare anche quello.
  • Stendere la sfoglia e unire il tutto .
  • In forno a 200° per 10 minuti circa .
Buona e saporita ma mi raccomando occhio con il sale .
La prossima volta la provo con pasta della pizza e aggiungo la burrata..Vi tengo aggiornati.
A presto ...


mercoledì 26 marzo 2014

tortino di carciofi e gorgonzola






Eccomi !!
Finalmente 5 minuti di relax , facciamo anche 10 e vi scrivo la ricetta di questo tortino o pasticcio con i carciofi.

Ingredienti :


8 carciofi 
100 gr di gorgonzola dolce
100 gr di mozzarella 
2 uova intere
olio extra vergine d'oliva
grana grattugiato
sale e pepe



Procedimento :

  • Pulire e tagliare a fettine i carciofi che ripasserete in padella con olio , sale e pepe.
  • Iniziando dai carciofi riempite una teglia stratificando e alternando con il gorgonzola e la mozzarella e una volta finiti gli ingredienti aggiungete le uova sbattute e un po di grana .
  • In forno per 15 minuti circa a 180°.
Golosissimo questo tortino .
A presto ....




venerdì 21 marzo 2014

Crocchette filanti di melanzane






Eccoci arrivati al week end ,io vi lascio queste crocchette o polpette di melanzane .
Semplici e veloci da fare ,croccanti fuori e morbidissime dentro ma molto filanti.


Ingredienti per 20 crocchette piccole :


2 melanzane ( quelle che preferite )
5 fettine di pane in cassetta
100 gr di fior di latte
2 tuorli d'uovo
sale
pepe
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
basilico e prezzemolo



Procedimento :


Lavare e tagliare le melanzane a cubetti piccoli e ripassarle in padella con un filo d'olio ,dopo 10 minuti circa saranno cotte e lasciatele raffreddare .Nel mixer il pane,metà delle melanzane,meta fior di latte,il parmigiano,
i tuorli, basilico e prezzemolo,infine sale e pepe .Versate tutto il composto in una ciotola e aggiungete il resto delle melanzane,assaggiate e se troppo umide e appiccicose si può aggiungere pane grattugiato altrimenti ricavate delle palline piccole e all'interno aggiungete un pezzetto di fior di latte .
Io le ho poi fritte così in poco olio ma se preferite potete ripassarle nel pane grattugiato .
Sono buone anche fredde anche se calde sono filanti e più golose e se preferite potete servirle con una bella salsina di pomodoro e basilico .
Buon week end a tutti !!